Għażla tal-Metodu ta 'Caramelization it-Tajjeb
- L-aħjar metodu għal dawk li jibdew: Il-metodu ta' taħlita ta' ilma-u-żejt. Huwa l-aktar faċli biex tikkontrolla, toffri l-aħjar kontroll fuq is-sħana, u timminimizza r-riskju ta' ħruq jew imrar.
- Tip ta' zokkor rakkomandat: Zokkor tal-blat imfarrak. Jagħti kulur ambra vibranti u tleqq aħmar- u togħma aktar ħafifa u aromatika minn zokkor abjad, li jagħmilha inqas suxxettibbli għall-imrar.
- Proporzjon tad-deheb: Zokkor : Ilma : Żejt=5 : 1 : 0.5. Iż-żejt iservi biss biex jiksi t-taġen u jipprevjeni li jeħel; tużax wisq.
Punti Ewlenin ta' Kontroll tas-Sħana
- Qatt tuża sħana għolja. Uża sħana medja-baxxa sakemm iz-zokkor jinħall għal kollox, imbagħad aqleb għall-inqas setting immedjatament ladarba l-kulur jibda jinbidel.
- Żomm l-għoli tal-fjamma taħt ir-rimm tal-wok/taġen biex tevita sħana żejda lokalizzata, li tista 'tikkawża li z-zokkor fit-truf jinħaraq u jdur morr qabel iż-żmien.
- Ladarba iz-zokkor ikun idub f'likwidu, evita li tħawwad b'mod qawwi jew frekwenti. Ħalliha sajjar b'mod naturali biex tevita li z-zokkor imsaħħan iżżejjed mill-qiegħ għall-wiċċ ikun malajr wisq.
Nagħrfu Stadji Ewlenin (Kruċjali biex jiġi evitat l-imrar)
- Progressjoni tal-kulur: Abjad → Isfar ċar → Kulur taż-żejt tal-ġulġlien → Amber-jujube aħmar. Itfi s-sħana immedjatament meta tilħaq l-istadju aħmar-ambra tal-ġujube u jidhru bżieżaq fini u uniformi.
- Jekk il-ġulepp isir kannella skur jew iswed, ikun iżżejjed-karamelizzat u inevitabbilment ikollu togħma morr; trid tarmiha u tibda mill-ġdid.
- Wara li titfi n-nar, ħalli s-sħana residwa issajjar il-ġulepp għal ftit sekondi. Meta l-bżieżaq jaqilbu minn kbar għal dens u ċkejkna, immedjatament ferra ilma jagħli (irdoppja l-volum taz-zokkor). Qatt żid ilma kiesaħ, peress li t-temperatura f'daqqa waħda tista 'tikkawża li z-zokkor jinġabar u jinħaraq lokalment.
