Minħabba li l-pulpetti ta' Yangzhou Lion's Head tradizzjonalment jitqattgħu bl-idejn-u jittektek bil-mod-, il-prinċipju ta' gwida għall-għażla ta' brodu huwa li tiġi enfasizzata t-togħma naturali tal-laħam-iżomm il-brodu ċar u frisk sabiex ma jegħlebx il-laħam-filwaqt li jiġi evitat ħwawar tqal, li jistgħu jaħbu l-meatball tal-firma. dewweb-fin--in-nisġa tal--ħalq.
Għażliet Classic Huaiyang Brodu
- Brodu Bażiku Ċar tat-Tiġieġ: Bil-mod-imtektek għal erba' sigħat bl-użu ta' tiġieġa qadima u għadam tar-riġlejn tal-majjal, dan il-brodu ċar u trasluċidu huwa l-akkoppjar standard għal Ras tal-Iljun stewed tradizzjonali. Timmassimizza l-aroma tal-laħam u jservi bħala l-brodu standard għall-verżjonijiet tal-banquet tal-istat.
- Brodu ċar tal-ġilda tal-majjal: Iż-żieda ta 'ammont żgħir ta' ġilda tal-majjal imnaddfa waqt it-ttektek tagħti lill-brodu lest tessut kemmxejn viskuż; dan jagħmilha aktar bla xkiel fuq il-palat u jgħin biex tnaqqas ir-rikkezza tal-pulpetti.
- Scallion Sempliċi-Brodu tal-Ilma tal-Ġinġer: Għal verżjoni ta' stil ta' dar-malajr, sempliċement uża ilma, sezzjonijiet ta' scallion, u flieli tal-ġinġer, sajjarhom flimkien mal-weraq tal-kaboċċa Napa. Dan il-metodu jiddependi fuq it-togħma rilaxxata mill-pulpetti nfushom biex toħloq togħma ħelwa-perfetta għal dawk li jippreferu approċċ minimalista li jenfasizza l-ingredjenti naturali.
Togħma-Titjib tal-Pairings tal-Brodu
- Crab Roe Broth: Iż-żieda ta' ammont żgħir ta' bajd tal-granċijiet miġbura mal-brodu matul l-istaġuni tal-ħarifa u tax-xitwa tgħaqqad perfettament ma' polpetti ta' Lion's Head mimlija bil-granċi-bajd-. Jirdoppja l-intensità tal-umami u huwa tqabbil klassiku lokali ta 'Yangzhou għax-xhur kesħin.
- Bambu Shoot Broth: It-ttektek flieli tar-rimjiet tal-bambu tar-rebbiegħa jew tax-xitwa fil-brodu għal 15-il minuta żżid nota friska u iqarmeċ li tibbilanċja r-rikkezza tal-laħam, u toħloq profil ta 'togħma aktar kumpless.
- Brodu tal-faqqiegħ: Brodu ċar magħmul minn faqqiegħ shiitake imnixxef, fungus tal-bambu (dictyophora), jew faqqiegħ ieħor joffri togħma savorja mingħajr ma jkun tqil jew qawwi. Huwa ideali għal dawk li jippreferu jevitaw togħmiet qawwija tal-laħam, u jikkumplimenta l-pulpetti mingħajr ma jikkonfliġġu mat-togħma tagħhom.
