Nisġa b'Saffi Sinjuri: Il-preparazzjoni tradizzjonali titlob b'mod strett l-ispalla tal-majjal (riġlejn ta' quddiem) bi proporzjon speċifiku ta' xaħam-għa-dgħif, idejn-maqtugħin f'kubi żgħar ta' daqs-żerriegħa- tar-rummien milli mitħun f'pejst. Iż-żieda ta' qastan tal-ilma mqatta' f'kudi toħloq kuntrast impressjonanti bejn il-freskezza iqarmeċ tagħhom u l-majjal teneru u sukkulenti; dan mhux biss iżid element tessut ingaġġanti iżda wkoll jibbilanċja b'mod effettiv ir-rikkezza tal-laħam.
Harmonja Staġjonali: Il-kċina Huaiyang tenfasizza l-ikel skont l-istaġuni. Matul ir-rebbiegħa u s-sajf, ingredjenti friski bħall-qastan tal-ilma u l-gambli huma ppreferuti biex ikunu adattati għat-temp sħun, filwaqt li l-verżjonijiet tal-ħarifa u tax-xitwa spiss jinkludu bajd tal-granċ jew rimjiet tal-bambu tax-xitwa. L-inklużjoni tal-qastan tal-ilma tagħmel id-dixx partikolarment iġjeniċi matul l-istaġun sħun.
Sengħa metikoluża: Il-pulpetti awtentiċi tal-qastan ta' l-ilma ta' Lion's Head jevitaw it-tħin tal-laħam, jenfasizzaw it-tqattigħ bl-idejn-u t-teknika ta 'slapping vigoruż tat-taħlita tal-laħam biex tiżviluppa n-nisġa li tgħaqqad it-tajba. Il-qastan tal-ilma jiżdied wara li l-laħam ikun ġie mħawwar; m'għandhomx jitqattgħu żżejjed-, biex jiġi żgurat li n-nisġa distinta u l-kriżi tagħhom jibqgħu intatti. Dan il-proċess bir-reqqa jiggarantixxi pulpett lest li jżomm il-forma tiegħu meta jintrefa 'b'chopsticks u jibqa' teneri u mmerraq anke wara braising fit-tul.
