Punti Ewlenin Għat-Tħejjija ċari-pulpetti ta' ras ta' ljun stewed bil-bajd tal-granċ

1. L-għażla tal-ingredjenti hija kruċjali; iż-żaqq tal-majjal hija l-qatgħa meħtieġa għall-mili tal-laħam. Il-proporzjon ta' xaħam għal laħam dgħif għandu jkun preċiż - idealment 70% xaħam għal 30% dgħif - biex jiġi żgurat li l-pulpetti li jirriżultaw ikunu teneri.
2. Il-ħiliet tas-sikkina jinvolvu taħlita ta 'tqattigħ fin u tqattigħ oħxon. L-ewwel, aqsam ix-xaħam u l-laħam dgħif fi strixxi fini, imbagħad f’kubi ċkejkna. Sussegwentement, aqta 'kull porzjon b'mod oħxon sakemm il-biċċiet jixbħu żerriegħa tar-Rummien. Fl-aħħarnett, ħallathom flimkien u agħtihom chop mhux maħdum u magħqud sabiex il-kubi tax-xaħam u dgħif jorbtu b'mod uniformi.
3. Żid il-ħwawar mat-taħlita tal-laħam ippreparata u ħawwad bil-qawwa fi skutella sakemm it-taħlita ssir soda u elastika (jiżviluppa "rebbiegħa").
4. It-tiswir tal-pulpetti jeħtieġ finezza. Poġġi porzjon mit-taħlita imħawwar fil-pala tiegħek, żomm subgħajk flimkien u tazza idejk. Itfa l-laħam 'il quddiem u 'l quddiem bejn idejk; il-mozzjoni naturalment tond u twitti l-pulpetta. L-użu tal-mess u t-teknika t-tajba huwa essenzjali biex jinkiseb finitura perfettament tonda u bla xkiel.
5. Il-kontroll tas-sħana huwa vitali; il-proċess tat-tisjir jeħtieġ aġġustament bir-reqqa tal-fjamma. Poġġi l-pulpetti "Lion's Head" ġo borma tat-tafal li fiha brodu jagħli. Ladarba l-brodu jerġa’ jagħli, naqqas in-nar għal ttektek baxx u sajjar għal madwar sagħtejn. Dan il-metodu jagħti pulpetti li huma sinjuri u xaħmin iżda mhux żejtni, li joffru tessut li jiddewweb fil-ħalq.