Pulpetti ta' Ras ta' Iljun Braised (Pjatt Huaiyang Magħruf tajjeb għal Banquets tal-Istat)
- Għażla u Preparazzjoni tal-Ingredjenti: Agħżel żaqq tal-majjal mingħajr ġilda u soda. L-ewwel qatgħatha, imbagħad aqtagħha f'biċċiet daqs iż-żerriegħa tar-rummien-billi taħlita ta' tqattigħ fin u tqattigħ oħxon biex tiżgura tessut distint u chunky.
- Ħwawar u għaġna: Ħallat ftit melħ u bżar abjad. Żid gradwalment l-ilma ta' scallion-ġinġer waqt li kontinwament għaġna u slapp it-taħlita tal-laħam fid-direzzjoni tal-arloġġ sakemm issir elastica u koeżiva. Fl-aħħarnett, ħallat il-lamtu u l-qastan tal-ilma mqatta’ fin.
- Tħejjija tal-Braising Broth: Saħħan iż-żejt f'wok u qliel scallions, ġinġer, anise stilla, u qoxra tal-kannella sakemm ifuħ. Żid l-inbid Shaoxing, melħ, zokkor, bżar abjad, u zalza tas-sojja skura (għall-kulur). Ħallih jagħli, imbagħad ferra t-taħlita ġo borma tat-tafal.
- Qli għall-Forma Issettjata: Saħħan iż-żejt għal medju-għoli (madwar. 180 grad /350 grad F). Ifforma t-taħlita tal-laħam f’pulpetti kbar u aqli sakemm il-wiċċ ikun dehbi u l-forma tkun issettjata; neħħi u ittrasferixxi għall-borma tat-tafal.
- Slow Simmering & Zalza Tnaqqis: Ħalli l-borma tat-tafal jagħli, imbagħad naqqas is-sħana għall-baxx u ħalliha ttektek għal 100 minuta. Neħħi l-pulpetti. Ħoxx il-brodu li jkun fadal b'demel likwidu tal-lamtu u ferragħ fuq il-pulpetti biex isservi.
Huaiyang Pagoda Majjal
- -Trattament minn qabel: Agħżel biċċa żaqq tal-majjal b'proporzjon bilanċjat ta' xaħam għal laħam dgħif. Saar il-ġilda fuq fjamma miftuħa biex tneħħi xagħar u rwejjaħ tal-kaċċa, imbagħad għorok nadif f'ilma sħun.
- Braising biex Issettja l-Forma: Ttektek il-blokka tal-majjal f'dar speċjali-magħmula likwidu tal-braising għal 20 minuta. Neħħi u poġġi fil-friża biex tissaħħaħ.
- Tqattigħ ta' Preċiżjoni: Qatta' l-blokka tal-majjal imkessħa tul it-tarf fi strixxa rqiqa kontinwa (ħxuna ta' madwar . 2mm) mingħajr ma taqta' tul il-qiegħ; meta tkun mitwija, għandha tixbah fjura tal-peony.
- Ħwawar u Moulding: Iksi s-saffi tal-laħam imqatta’ b’mod uniformi bl-aromatiċi ta’ scallion-ġinġer u z-zalza speċjali magħmula mid-dar-, imbagħad agħfasha sew f’forma apposta.
- Fwar fit-tul: Fwar bil-mod għal sagħtejn. Ladarba mhux iffurmat, id-dixx juri forma exquisite ta 'pagoda f'saffi.
