Fid-djalett ġentili u melodiku ta' Yangzhou, "Lion's Head" imur b'isem aktar 'l isfel-sa-art: *da zhan rou* (laħam imqatta' aħrax). Dan id-dixx braised li jidher sempliċi jinkorpora elf sena ta’ wirt kulinari. Evolviet minn snack tat-triq magħruf bħala "Tiao Wan Zhi" (ixwi tal-pulpetti li jirbbu) matul id-Dinastiji tat-Tramuntana u tan-Nofsinhar, għal "Laħam imqatta' tal-ġirasol" - ispirat mix-xenarju tal-Għolja tal-ġirasol matul ir-renju tal-Imperatur Yang ta' Sui - u fl-aħħar għall-isem formali tiegħu, "Lion's Head Xun, "Lion's Head u banquet" innota x-xebh tiegħu ma’ mane ta’ iljun. Kull gidma tirrappreżenta taħlita armonjuża ta 'storja u sengħa.
It-tħejjija ta 'Ras tal-Iljun teħtieġ aderenza mat-teknika tradizzjonali ta' "tqattigħ fin u tqattigħ oħxon." Minflok ma jintaħnu f'pejst minn magni moderni, iż-żaqq tal-majjal tinqata' bl-idejn-f'granuli daqs iż-żerriegħa tar-rummien - metodu li jibbilanċja tessut rustic bi preċiżjoni raffinata. Dan ix-xogħol tas-sikkina jippreserva l-qamħ naturali tal-laħam filwaqt li jħallih jinħall bil-mod waqt it-ttektek, u joħloq tessut uniku li huwa għani u sukkulenti iżda qatt ma żejtni, teneri u jiddewweb-fil---ħalq. Il-qawl antik "xogħol tajjeb jieħu ż-żmien" jgħodd hawn; biss billi ttektek bil-mod-il-pulpetti fuq sodda ta' weraq tal-kaboċċa Napa għal sagħtejn u nofs - bis-sħana perfettament ikkontrollata - li wieħed jista' jikseb dik is-sħaba-bħal irtubija. Infuża bl-aromi kemm tal-ħaxix kif ukoll tal-laħam, kull gidma hija delight irresistibbli għall-palat.
Fis-soċjetà tal-lum b'ritmu mgħaġġel-dominat mill-kultura tal-ikel immedjata, l-eċċellenza kulinarja vera għadha titlob il-mogħdija taż-żmien u d-dedikazzjoni soda tal-artiġjani. Lion's Head hija aktar minn sempliċi dixx; tirrifletti attitudni lejn il-ħajja - li ssib mument ta' trankwillità fost il-ġirja, u tuża tisjir bil-mod u ġentili biex tesprimi riverenza għall-ingredjenti u mħabba profonda għall-ħajja nnifisha. Hekk kif il-laħam teneri jmiss l-ilsien, wieħed kważi jista’ jisma’ t-tfaqqis tal-istorja u jħoss is-sbuħija trankwilla tas-snin li għaddew.
