Il-pulpetti "Lion's Head" ta 'Yangzhou huma Ħelwa rinomata; huma teneri iżda jżommu l-forma tagħhom, jiddewweb fil-ħalq - kwalitajiet li l-"Erbgħa-Pulpetti tal-Ħena" tat-Tramuntana sempliċement ma jistgħux jaqblu. Kif innota Wang Zengqi fl-essay tiegħu * Meat Eaters Are Not Vulgar*: "Dan huwa l-mod tad-dinja: rari ngħożżu l-affezzjonijiet jew il-possedimenti li jiġu wisq faċilment." Minħabba li dan il-platt huwa bażiku f'kull dar - magħmul b'ingredjenti komuni, staġjonali-indipendenti u faċilment aċċessibbli - ħafna drabi jitqies bħala fatt.
Madankollu, huwa preċiżament għal din ir-raġuni li l-Kap tal-Iljun Yangzhou hija tant prezzjuża. Il-preparazzjoni tagħha hija kkomplikata u titlob attenzjoni metikoluża għad-dettall; mhuwiex dixx li jintefgħu flimkien każwalment. L-ewwel, il-proporzjon tal-laħam huwa kruċjali: tliet partijiet xaħam għal seba 'partijiet dgħif. It-tkessiħ tal-laħam fil-friża minn qabel jagħmel it-tqattigħ aktar faċli. Il-laħam jitqatta’ fi strixxi u mbagħad jitqatta’ dadi; it-teknika ta '"tqattigħ fin segwit minn tqattigħ oħxon" hija essenzjali. Jekk tuża l-għerq tal-lotus, jista 'jiżdied ammont żgħir ta' għerq imqatta 'b'mod fin, għalkemm huwa fakultattiv.
Sussegwentement, il-laħam ikkapuljat jitħallat ma' scallions imqatta' fin u ġinġer, lamtu, zokkor u bajda. Għandu jitħawwad bil-qawwa - bħall-preparazzjoni tal-mili tal-għaġina - sakemm it-taħlita ssir elastica u koeżiva, u tiżgura li l-pulpetti ma jaqgħux f'biċċiet. Imbagħad, ilma jagħli jitferra ġo cooker tar-ross, imħawwar bil-melħ, zalza tas-sojja ħafifa, u zalza tas-sojja skura għat-togħma, u jintgħażel l-issettjar "Żomm sħun". L-ilma m'għandux ikun jagħli bil-qawwa f'dan l-istadju; sħana eċċessiva tikkawża li l-pulpetti jiddiżintegraw qabel ma jissettjaw.
Porzjon mit-taħlita tal-laħam tinħareġ u titfgħu 'l quddiem u 'l quddiem bejn l-idejn - bħal meta titfa' ballun - sakemm gradwalment tifforma forma tonda. Il-pulpetti jitniżżlu bir-reqqa fl-ilma b'mess ġentili biex jiġi żgurat li jżommu forma sabiħa. Ladarba l-pulpetti kollha jkunu fil-cooker, il-buttuna "Cook" tiġi ppressata biex tiżdied is-sħana; ladarba l-ilma jagħli, l-issettjar jinbidel lura għal "Żomm sħun." Dan il-pass huwa vitali: il-fqigħ fil-qosor ta 'sħana għolja jistabbilixxi s-saff ta' barra tal-pulletta, u ma jħallihiex taqa 'barra. Fl-aħħarnett, is-sħana titbaxxa għal ttektek bil-mod biex tissakkar it-togħma savorja.
Wara stennija twila, id-dixx ikun lest. Ħelwa vera dejjem tippossjedi xi ħaġa speċjali, u l-famuż Lion's Head m'hijiex eċċezzjoni - mhux kull pulpetta tista' tippretendi dan it-titlu. Biex igawdi dan id-dixx exquisite, wieħed irid ikun lest li jistenna matul il-lejl. Ħabib tiegħi darba immaġina għaddej fil-kċina filgħodu u jaqbad l-aroma rikka tal-laħam - iqajmu lit-tfal għal skutella ross miksija b'*shizitou* (pulpetti ta' ras iljun); ikun assolutament inkredibbli. L-istennija matul il-lejl definittivament worth it.
